発酵の適温は日本酒も焼酎も20度である。
だから冬にコタツでどぶろく作るより、
６月の初夏の常温で作る方が失敗がない。

糖分があれば何でもお酒になる。
雑穀、ジャガイモ、とうもろこし
そして、樹液、蜂蜜でもお酒はできる。

どこかで誰かが糖分を調達できたからこそ、どの民族にもお酒がある。
そしてどの民族にも20度の季節があるという証明でもある。

しかし、お酒は人間には作れない。
微生物のエネルギー変換にお金を払うのではなく
収穫と交換するものだ。 Y.K