梅雨時期は自家製どぶろくの製造にもっとも適している。
常温による自然発酵の起源を再現できる。
腐敗しない限り複合発酵の原理が関わっている。
自然発酵は自然農法と原理的に矛盾しない。
麹と酵母菌と乳酸菌による複合発酵は
謂わば液体の合金作りだ。