グルテンは小麦にしか存在しない蛋白質の１種で、麺の「こし」であったり、
パンの骨格を担っていると考えられてきた。
しかし、これは間違いである。
こしや骨格は圧縮に関する概念を含んでいる。
「こし」とは容易に折れたりしないで、元の状態を保とうとする力であり、
練り上げた物のねばり、板・棒などの弾力などを意味する。
こうした靭(じん)性は金属にもあるが、
グルテンはグルテニンとグリアジンがから形成され、
弱い結合（水素結合・疎水結合）のため形を変えることができ、
パン生地のような柔らかいが固まった状態になる。
酵母の発酵によって炭酸ガスを保持する機能がある以上、
パンの生地中の気体は圧縮材として機能しているのである。
パンにはもっとも張力が強く発生する強力粉が使用される。

うどんの場合は、グルテンによって連続的で立体的な網目構造の
張力構造体が形成されている中にでん粉粒が存在していることになる。
でん粉粒自体が結晶性を示しているので、
このでん粉粒が圧縮を受けているのである。
引っ張り強度を最大にするこねる工程は、
うどんの「こし」を決定すると言われているが、意外にも５分以内である。
「こし」のあるうどんは柔軟な張力構造体を意味している。

グルテンは張力の機能を担っている。
「こし」の正体は骨格ではなく、張力のことである。
固体的な石の歴史はわれわれの食感にも及んでいる。　　Y.K

セミクジラには背ビレがない。
北極海という氷の海を泳ぐのに適応したためだろうと考えられている。
そしてセミとは 小さい（semi ）という意味ではなく、その背中の曲線の美しいセミ（背美）にある。
成長すると体重は６０トンにもなるので小さい訳がない。
上あごと共に２本の下あごがアーチ状に張り出し、
ほぼ正三角形上の底面をもった特異な口元を形成する。
つまり４面体の構造の頂点部分が大きく開けたまま海面近くを泳いで、
細かい繊毛についたヒゲ板にひっかかる極小のプランクトンを食べていたのだ。
泳ぐ速度が遅く人間に容易に捕獲されつづけたのは、
この頭と口の抵抗があまりに大きいからだ。　　Y.K

1999年春にヒマラヤから東南アジアにかけての上空で、
厚さ約3キロメートルで広がっているのが観測された雲。
褐色雲は地球温暖化や酸性雨などを引き起こし、環境に与える影響が大きい。

色が褐色であることから名づけられた。
直径が1ナノメートル（ナノは10億分の1）〜0.1ミリメートルの
硝酸塩や硫酸塩などのエアロゾルが、高密度に集まったものと分析されている。

エアロゾルが発生する原因は、森林火災や農業廃棄物の燃焼、車両や産業、
発電所における化石燃料の燃焼の増加、木材や牛ふんなどの生物燃料を使う
燃焼効率の悪い調理器具からの排出による煙霧などと推測される。
アジア全域で観測され、大陸から日本に移動することもある。
90年代半ばごろからアジアでの米の減収や水不足、
モンスーンの異常発生などが起こっており、
これらと褐色雲との関連が指摘されている。

私の好きな焚き火もアジアの褐色雲の原因であり、
薪や枯れ葉だけの焚き火から発する不完全燃焼の煙には
ダイオキシンがたっぷり生成されている。　　Y.K

都市の菜園は土地所有者の趣味である。
柵や煉瓦で囲われていない菜園はない。
菜園は千もあるが、農は境界線のない無償のバイオスフィアのシステムである。
　　　Y.K

この世でエコロジー以上の何かを求める人は、
エコロジーの分け前にあずからなくとも不満を言ってはならない。
空や海に向かって、太陽や星に向かって、
草や樹木に向かって、動物に向かって、
そして重力に向かって不満を言ってはならない。　　Y.K

自分の人生を自分の流儀で過ごせる場所が故郷だ。
さもなければ、人間はこれほど広範囲に醜く繁殖しなかった。　　Y.K

「自然を相手にする農業」には、自然は除外されている。
だから、「自然を相手にする農業」には農薬と肥料が介入する。
ところが、
自然と農業を区分した残余のシステムこそがエコロジーシステムである。　　Y.K

株や金を貯めて、何もしないで食べていこうと人間が増えても
周囲が暗いままなのは、
できるだけ貯めて、できるだけ与える太陽のように
自分自身で光を放つ恒星になるしかないエントロピーの法則に
反しているからだ。

宇宙エネルギー銀行のエネルギー総量は増えも減りもしないのだから
エネルギー変換過程にすべての価値が潜んでいる。

惑星地球では、お金は必要だが、見えないエネルギー銀行ほど重要ではない。　　Y.K

ネット上での情報の複製コストはゼロである。
しかし、他者の理解を複製するには経験が必要である。
つまり時間とコストがかかる、
または腹が減るというリアル世界に関わっている。　　Y.K

私は朝５時前に起きる。
そうすれば、一日に３つの異なった時間が出来る。
　
最初の２つは、考えて仕事をする時間と考えなくてもいい仕事をする時間だ。
３番目は、それらを忘れるための無為な時間。
２０歳代は１番目の時間形成には２番目の仕事以外は支えられなかったが、
この頃３番目の時間が１番目の時間を作り出す関係にやっと気が付いたからである。
この場合、必要な仕事で生きていないこと自体を考えるのは、考えて仕事をする時間に属する。

しかし、これを持続できる人は１５００万人に一人以下の割合である。
あらゆる職業（なくても誰も困らない職業も含めて）は有限であるが、
必要な仕事はまだ無数に存在している理由を説明するかぎり、
この割合はけっしてデタラメではないのである。　　Y.K